無(wú)糖食品廠家提醒選購(gòu)食品勿將糖精當(dāng)糖醇

      無(wú)糖食品廠家提醒選購(gòu)無(wú)糖食品時(shí)誤將磷酸讀碳酸，勿將麥芽糖精視麥芽糖醇，謹(jǐn)防一字之差，釀成彌天大禍，讓身邊糖友們對(duì)糖尿病食品的恐懼。要讀懂食品的配料表，僅僅知道“脂肪”和“鈉”遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。想選到營(yíng)養(yǎng)健康的食品，配料表上有幾類物質(zhì)需要特別留意。

    麥芽糊精。它是以淀粉或淀粉質(zhì)為原料，經(jīng)水解、精制、噴霧干燥制成的淀粉分解產(chǎn)物。而有些無(wú)糖食品中的甜味來(lái)自于麥芽糖醇，麥芽糖醇的低熱量有利于減肥（熱量2.1卡/克，蔗糖4.0卡/克）。用麥芽糖醇代替蔗糖可生產(chǎn)多種無(wú)糖、低熱量糖尿病食品。麥芽糖醇吸收緩慢，不會(huì)產(chǎn)生蛀牙—麥芽糖醇像其他多元醇一樣，不利于口腔中細(xì)菌發(fā)酵產(chǎn)生酸而形成牙洞或侵蝕牙齒琺瑯，形成蛀牙。FDA已經(jīng)批準(zhǔn)麥芽糖醇的無(wú)糖食品使用“不產(chǎn)生蛀牙”的標(biāo)志。

麥芽糊精比淀粉大分子容易消化吸收，添加到某些營(yíng)養(yǎng)食品中，對(duì)于手術(shù)后消化能力差的病人等有一定益處。很多無(wú)糖食品廠家將其添加到糊粉類的無(wú)糖食品中，而實(shí)際上麥芽糊精升血糖速度極快，可與白糖相媲美，并不適合糖尿病病人和減肥者食用。另外，麥芽糊精作為填充劑添加到蓮子粉、山藥粉等滋補(bǔ)類糊粉食品中，會(huì)降低天然食材的比例。因此消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)要注意閱讀食品配料表。與麥芽糊精類似的還有葡萄糖漿、果葡糖漿、玉米糖漿等低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值配料。氫化植物油。它是利用催化加氫的方式，把一些不飽和脂肪酸含量很高、室溫下呈現(xiàn)液態(tài)的植物油轉(zhuǎn)變成室溫下呈現(xiàn)固態(tài)的油。氫化植物油對(duì)熱較為穩(wěn)定，不易氧化變質(zhì)，還可以改善食物口感，因此常常用于面包、餅干、糕點(diǎn)等食品。需要注意的是，部分氫化過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸，而加工中產(chǎn)生的反式脂肪酸已被證實(shí)可能增大動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病、糖尿病等多種慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。日常應(yīng)特別小心含氫化植物油配料的食物，包括“植物奶油”、“人造黃油”、“起酥油”等，含有這些配料的往往都是低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又容易令人發(fā)胖的食品。

磷酸和磷酸鹽。磷酸主要用于碳酸類飲料，而磷酸鹽廣泛應(yīng)用于飲料、冷飲、加工肉制品等。作為品質(zhì)改良劑，它們能通過(guò)保水、增稠等作用，改進(jìn)食品的口感，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。比如說(shuō)，加了磷酸鹽的肉腸能加入更多的水分。磷酸鹽本身毒性很小，但過(guò)量食用也有潛在的健康風(fēng)險(xiǎn)，主要是妨礙鐵、鋅、鈣、鎂等營(yíng)養(yǎng)元素的吸收，增加骨質(zhì)疏松和腎結(jié)石的危險(xiǎn)等。

碳酸飲料的最主要成分是水，飲用后可補(bǔ)充身體因運(yùn)動(dòng)和進(jìn)行生命活動(dòng)所消耗掉的水分和一部分糖、礦物質(zhì)，對(duì)維持體內(nèi)的水液電解質(zhì)平衡有一定作用。碳酸飲料中往往含有磷酸等成分，它們進(jìn)入人體后會(huì)和鈣發(fā)生反應(yīng)，對(duì)牙齒、骨骼有重要影響。所以不宜多飲，也不宜天天飲用。處于更年期者、兒童、老人、糖尿病患者更不宜多飲。而對(duì)于正規(guī)無(wú)糖食品廠家生產(chǎn)的無(wú)糖飲料則不會(huì)添加磷酸或碳酸等添加。消費(fèi)者在選擇是勿輕視。