研究解釋三氯蔗糖與血糖之間的關(guān)系

    三氯蔗糖及其潛在影響的少數(shù)肥胖的人，誰(shuí)不經(jīng)常使用三氯蔗糖的一項(xiàng)研究調(diào)查結(jié)果沒有顯示，三氯蔗糖異常影響血糖或胰島素水平。許多其他人的研究發(fā)現(xiàn)，有或無(wú)糖尿病的人可以放心地享受三氯蔗糖矛盾。美國(guó)食品和藥物管理局（FDA）和其他重要的安全和來(lái)自世界各地的監(jiān)管機(jī)構(gòu)已得出結(jié)論，三氯蔗糖不產(chǎn)生不利影響血糖的控制，包括糖尿病人。

    研究由PEPINO等。發(fā)表在糖尿病護(hù)理并不涉及糖尿病人，只用少數(shù)科目。沒有信息統(tǒng)計(jì)能力的研究提出了一個(gè)真正關(guān)系到治療的可能性進(jìn)行評(píng)估，而不是潛在的混雜因素。這項(xiàng)研究包括加糖或不加糖的水單測(cè)試前沒有審查或控制飲食或運(yùn)動(dòng)的日子，體重超重（平均BMI為41）。這些條件都可以影響在本研究中的測(cè)量。由于這些限制，研究應(yīng)謹(jǐn)慎解釋。

三氯蔗糖的熱穩(wěn)定性是其它高倍甜味劑所無(wú)法達(dá)到，能廣泛應(yīng)用于高溫加工食品。實(shí)驗(yàn)證明，經(jīng)高溫煮沸殺菌后的飲料（如121℃, 20min），保藏在60℃的環(huán)境中90天后產(chǎn)品中添加的三氯蔗糖不變，無(wú)任何可測(cè)試性損失。
     三氯蔗糖用于豆奶制作時(shí)，可耐受121℃高溫長(zhǎng)時(shí)滅菌，是生產(chǎn)無(wú)糖豆奶的最佳選擇；咖啡、可可奶等中性飲料，采用煮沸加熱、甚至采用蒸汽加熱等加熱方式加熱銷售時(shí)，使用三氯蔗糖作為甜味劑可以完全克服這類飲料在高溫時(shí)呈現(xiàn)出的甜度下降、甜感變差等現(xiàn)象。

常見食品加工熱處理	PH值	溫度	處理時(shí)間	殘留率
巴氏消毒	3.8	90	50s	100%
蒸餾殺菌	5.6	121	80m	100%
超高溫瞬時(shí)消毒	6.7	140	15s	100%
焙烤	-	210	8m	100%